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Aujourd’hui Nicolas nous dévoile une recette originale et savoureuse :

Populaire dans tout le sud de l’Italie jusqu’à la Sicile, cette salade, très rafraichissante ensoleillera vos papilles!

Pour 4 personnes

– 2 cœurs de fenouil

– 4 oranges

– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

une poignée d’olives noires ou violettes

Sel et poivre. Graines de fenouil.

Nettoyer les cœurs de fenouil en enlevant la première épaisseur coriace et le fond. Conserver les petites pousses vertes et duveteuses au goût d’anis qui parfumeront votre sauce. Coupez les cœurs de fenouil en petits dés d’égale grosseur ou en lamelles très fines. Ciselez la partie verte.

Dans un saladier, versez l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez les dés de fenouil et les feuilles ciselé pour que l’huile s’en imprègne bien.

Épluchez les oranges et coupez les dans le sens de la largeur en tranches moyennement épaisses et d’égale grosseur. Effectuez cette opération sur une planche ou au dessus du saladier pour bien en récupérez le jus. Incorporez les tranches d’orange à la marinade de fenouil. Mélangez avec délicatesse. Décorez avec les graines de fenouil, quelques feuilles vertes et les olives dénoyautées.

A la maison, vous pouvez dresser dans les assiettes en disposant d’abord la salade de fenouil, puis les tranches d’orange et les olives par dessus.

Inspirée par une recette traditionnelle du Frioul à base d’œuf, de pancetta et de mâche, je l’ai adaptée à la nécessité de la préparer sur le terrain au dernier moment sans moyen de cuisson et de l’achalandage des alimentations où j’ai pu me ravitailler. J’ai donc remplacé la pancetta par du blanc de poulet fumé cuit acheté au rayon frais et de la rucola (roquette) car il n’y avait plus de mâche ce jour là!

Pour 4 personnes

– 4 œufs

– 150 g de poulet fumé ou de pancetta ou de lard de poitrine fumé, cuit et en dés

– 2 tomates fermes et mures

– 1 petite botte de radis

– 300 g de mâche, de roquette (rucola) ou de pissenlit

– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge

– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-Sel poivre.

Faite bouillir les œufs 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs. Rincez et essorez la salade.

Lorsqu’ils sont froids, écalez les œufs et coupez les en lamelles. Si vous réalisez cette salade à la maison et voulez réaliser une belle présentation comme sur la photo, vous pouvez séparer les jaunes des blancs et écraser le jaunes avec une fourchette dans une petite passoire pour obtenir un « mimosa ».

Découper vos blancs de poulets fumés et cuits en petits dés.

Découper les tomates en cubes et les radis en rondelles, mélangez avec la salade, les dés de poulets ou de pancetta, l’huile et le vinaigre.

Poser par dessus les lamelles d’œufs .

Salez, poivrez et servez.

Buon appetito !